一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,刘洒洒,纪超凡,董秀萍,姜鹏飞,潘锦锋,谢同舟,高宁,武苏凤
- 申请号：
- CN201610131026.9
- 公开号：
- CN105767947A
- 申请日:
- 2016.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵食品加工技术领域，具体涉及一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本发明基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤：制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤，利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液，利用快速发酵腌渍液快速发酵制备臭鳜鱼以及发酵腌渍液的循环利用等。本发明方法通过添加有机酸抑制其他有害细菌的生长、达到维持菌群结构的目的，使得对发酵有益的微生物占据主导，减少有害微生物的繁殖，促进发酵过程的进行，从而将发酵效果保持到最大化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
