KORI SOICHIRO,郡 宗一郎,SASAKI CHIEMI,佐々木 智恵美,ONUKI TAKUYA,大貫 卓也,NAGAO NOBUTO,長尾 伸人
申请号：
JP2018090252
公开号：
JP2019195286A
申请日:
2018.05.08
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To provide a skin wrapped food product in which the liquidity and feeling of meat-grain of the inner filling are improved in order to provide a good eat-texture, and furthermore, the transfer of moisture in the ingredient of the inner filling to the skin is suppressed in order to suppress the deterioration in quality.SOLUTION: The skin wrapped food product manufacturing method includes adding transglutaminase, thickening polysaccharide and processed starch to ground meat-containing inner filling.SELECTED DRAWING: None【課題】中具の液性および肉粒感が改善されて良好な食感を有し、さらに、中具の具材中の水分の皮への移行が抑制されて、品質の低下が抑制された包皮食品を提供する。【解決手段】挽肉を含有する中具に、トランスグルタミナーゼ、増粘多糖類および加工澱粉を添加することを含む、包皮食品の製造方法とする。【選択図】なし
