The present invention relates to a method for improving at least one characteristic of a bean-based product by treating said bean-based product with a peroxidase, preferably a Marasmius scorodonius peroxidase or a functional equivalent thereof. The present invention relates to a method for improving at least one characteristic of a bean-based product comprising contacting a bean-based product or an intermediate thereof with a peroxidase, preferably a Marasmius scorodonius peroxidase or a functional equivalent thereof, and optionally preparing from said intermediate a bean-based product.La présente invention concerne un procédé d'amélioration d'au moins une caractéristique d'un produit à base de fève par le traitement dudit produit à base de fève avec une peroxydase, de préférence une peroxydase Marasmius scorodonius ou un équivalent fonctionnel de celle-ci. La présente invention concerne un procédé d'amélioration d'au moins une caractéristique d'un produit à base de fève comprenant la mise en contact d'un produit à base de fève ou d'un intermédiaire de celui-ci avec une peroxydase, de préférence une peroxydase Marasmius scorodonius ou un équivalent fonctionnel de celle-ci, et éventuellement la préparation à partir dudit intermédiaire d'un produit à base de fève.
