The present invention relates to a composition for processing meat, and a method for processing meat using the same. More specifically, the present invention is configured to use: a first composition for processing meat including sodium carbonate or the like a second composition for processing meat including milk protein or the like a third composition for processing meat including yeast extract or the like and a fourth composition for processing meat including plastic shell calcium or the like, alone or in combination of two or more for processing meat. The composition for processing meat of the present invention is capable of softening meat, removing bad smell, realizing juicy flavor, extending a maintenance period of flavor after final cooking for various meats, improving preservability of a meat color, and enhancing unique taste and flavor of the meat, without using four harmful additives (preservative, color former, MSG, and antioxidant) and chemical seasonings.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 육류가공용 조성물 및 이를 이용한 육류가공방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 탄산나트륨 등을 포함하는 제 1 육류가공용 조성물, 유단백 등을 포함하는 제 2 육류가공용 조성물, 효모 엑기스 등을 포함하는 제 3 육류가공용 조성물 및 패각소성칼슘 등을 포함하는 제 4 육류가공용 조성물을 단독 또는 2종 이상 병용하여 육류 가공에 사용함으로서, 인체에 유해한 4대 첨가제(방부제, 발색제, MSG, 산화방지제) 및 기타 화학조미료를 사용하지 않고도, 각종 육류에 대한 육질의 연화, 잡내제거, 쥬시한 풍미 구현, 최종 조리 이후 맛의 유지기간 연장 및 육색의 보존성을 향상시킬 뿐만 아니라 육류 고유의 맛과 향을 향상시킬 수 있도록 하는, 육류가공용 조성물 및 이를 이용한 육류가공방법에 관한 것이다.
