PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for instant coffee beverage hardly generating oil off or feathering during heat water dissolving, and excellent in white turbidness property, and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There are provided a composition for instant coffee beverage containing solid particles containing casein protein, a soluble coffee solid component, an excipient, vegetable oil and fat, and a chelator, in which the chelator is one or more kind selected from a group consisting of citrate, condensed phosphate and phytic acid, and a manufacturing method of the composition for instant coffee beverage having a mixing process for mixing the soluble coffee solid component, the excipient, the vegetable oil and fat and the chelator in a solution in which the casein protein is dissolved to prepare a raw material composition, an emulsification process for emulsification treating the raw material composition to prepare an emulsified article, and a drying process for drying the emulsified article, in which the chelator is one or more kind selected from a group consisting of citrate, condensed phosphate and phytic acid.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】熱水溶解時にオイルオフやフェザリングが生じ難く、かつ白濁性に優れたインスタントコーヒー飲料用組成物、及びその製造方法の提供。【解決手段】カゼインタンパク質と可溶性コーヒー固形分と賦形剤と植物油脂とキレート剤とを含有する固形粒子を含有し、前記キレート剤が、クエン酸塩、縮合リン酸塩、及びフィチン酸からなる群より選択される１種以上である、インスタントコーヒー飲料用組成物、及びカゼインタンパク質が溶解した水溶液に、可溶性コーヒー固形分と賦形剤と植物油脂とキレート剤とを混合して原料組成物を調製する混合工程と、前記原料組成物を乳化処理して乳化物を調製する乳化工程と、前記乳化物を乾燥させる乾燥工程と、を有し、前記キレート剤が、クエン酸塩、縮合リン酸塩、及びフィチン酸からなる群より選択される１種以上である、インスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法。【選択図】なし
