一种火龙果脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 毕金峰,易建勇,刘璇,周沫,陈晓旭,吴昕烨,郭小宁
- 申请号：
- CN201310654343.5
- 公开号：
- CN103652708B
- 申请日:
- 2013.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明涉及一种火龙果脆片及其制备方法，属食品加工技术领域，该制备方法先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为10～20％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在70～90℃下停滞5～10min，然后瞬间将压力降至真空状态进行膨化，保持真空状态，并在60～80℃下保持1.5～3.5h，最后冷却至40～50℃，保持15～45min。本发明所提供的制备方法，操作过程中不添加色素和添加剂，较好地保留了原水果的颜色、风味和营养，产品口感酥脆，品质良好，且工艺流程简单，易操作，能耗较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
