A method for creating a cold formed bar such as a fruit and vegetable bar. The invention is an improved process for manipulating the total sugars without having the cold formed bar lose its characteristic texture or appearance. In one aspect, the invention adds a solid binder to a conventional mixing operation after the liquid binder and the dry ingredients are added. In one aspect, the invention uses a combination binder that allows reduction of liquid binder and reduces added sugar level on finished product. The combination binder does not impact whole piece appearance in the cold form bar while providing enough binding capacity to hold the bar together throughout processing and shelf life.L'invention concerne un procédé de création d'une barre formée à froid telle qu'une barre de fruits et de légumes. L'invention est un procédé amélioré de manipulation des sucres totaux sans que la barre formée à froid perde sa texture ou son apparence caractéristiques. Selon un aspect, l'invention ajoute un liant solide à une opération de mélange classique après que le liant liquide et les ingrédients secs ont été ajoutés. Selon un aspect, l'invention utilise un liant combiné qui permet la réduction du liant liquide et réduit le niveau de sucre ajouté dans le produit fini. Le liant combiné n'affecte pas l'aspect de morceau entier de la barre formée à froid tout en offrant une capacité de liaison suffisante pour préserver l'unité de la barre pendant le traitement et la durée de conservation.
