TREECE, Thomas, Z.,ENEVOLD, Constance, Jo,BARNES, Donald,SULOFF, Eric, C.,REICHKITZER, Tamara, A.
申请号：
USUS2015/036670
公开号：
WO2015/196061A1
申请日:
2015.06.19
申请国别(地区):
US
年份:
2015
代理人:
摘要：
Disclosed are nonlimiting embodiments comprising a novel process for forming and shaping crunchy granola food products. The process comprises using rotary molding processes to form and shape a granola mass into a variety of desired shapes. The granola mass is able to be rotary molded as a result of use of a unique binder composition that comprises at least one of pre-gelatinized starch or hydrocolloid gum in the binder composition. The pre-gelatinized starch and/or hydrocolloid gum enables the binder viscosity to increase and increases the tackiness of the granola mass such that it can be formed by a rotary molder and such that it releases from the mold as a unitary piece of shaped and formed granola food product.L'invention concerne des modes de réalisation non restrictifs comprenant un nouveau procédé permettant de former et de façonner des produits alimentaires croquants de type granola. Le procédé comprend l'utilisation de procédés de moulage rotatif pour former et façonner une masse de type granola dans une variété de formes souhaitées. La masse de type granola est apte à être moulée de manière rotative en tant que résultat d'une utilisation d'une composition de liant unique qui comprend au moins un amidon pré-gélatinisé ou de gomme hydrocolloïde dans la composition de liant. L'amidon pré-gélatinisé et/ou la gomme hydrocolloïde permet d'augmenter la viscosité du liant et augmente le pouvoir adhésif de la masse de type granola, de telle manière qu'il peut être formé par une machine à mouler rotative et de telle sorte qu'il libère du moule en tant qu'article unitaire de produit alimentaire façonné et formé de type granola.
