Provided is a granular thickening agent with which dispersibility in water is good, aggregation does not occur, viscosity quickly rises, equilibrium viscosity is high, and the flavor of a food or beverage product is not compromised. Also provided are a method for producing the granular thickening agent, and a food or beverage for persons having difficulty chewing and swallowing that uses the granular thickening agent. The method for producing the granular thickening agent comprises: a step for spraying a binder liquid onto a primary starting material, which contains a thickening polysaccharide, to obtain primary granules； and a step for coating the primary granules with at least 85 parts by mass of dextrin per 100 parts by mass of the thickening polysaccharide.물에의 분산성이 양호하고, 멍울이 발생하지 않으며, 점도의 상승이 빠르고, 또한 평형 점도가 높으며, 게다가, 음식품의 풍미를 손상시키는 일이 없는 증점제 조립물 및 그 제조 방법, 및 상기 증점제 조립물을 사용한, 저작·연하 곤란자 대상 음식물을 제공한다. 본 발명의 증점제 조립물의 제조 방법은, 증점 다당류를 함유하는 1차 원료에 결합제액을 분무하여 1차 조립물을 얻는 공정과, 상기 1차 조립물에 상기 증점 다당류 100 질량부에 대하여 85 질량부 이상의 덱스트린을 피복시키는 공정을 가진다.
