一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 诸永志,卞欢,殷燕涛,王道营,吴海虹,徐为民,耿志明,刘芳,张牧焓
- 申请号：
- CN201310744590.4
- 公开号：
- CN103766930A
- 申请日:
- 2013.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及畜、禽肉类的腌制方法。本发明将鲜肉浸泡在腌制液中，用真空与加压交替腌制的方法腌制，腌制时真空度为0.02～0.1MPa，压力值为0.05～0.25MPa，真空与压力的时间比为1～3︰1，交替腌制的总时间小于8小时。本发明以真空与加压法交替进行腌制，克服了肉类腌制周期长，腌制不均匀等缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
