您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种定量卤制专用调味料的制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春晖,陈旭华,李侠,贾伟,谢小雷,王春青
- 申请号：
- CN201310495025.9
- 公开号：
- CN103494151A
- 申请日:
- 2013.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种定量卤制专用调味料的制作方法，包括如下步骤：原料预处理，加工，酶解，分离，浓缩和调配。制作的调味料有麻辣口味和五香口味两种，且为复合调味料，包括调味料A和调味料B，所述调味料A与调味料B，配合定量卤制工艺，使用时分别加入，调味料B在定量卤制滚揉时按重量份数比例100∶20加入，调味料A在食品制成后包装前按重量份数比例100∶2加入。本发明的调味料制作中香辛料利用率高，出品率高，实现调味料的全利用，无物料浪费和生产废液排出，提高了传统酱卤肉制品的综合生产效益。依照本发明制作的定量卤制专用调味料，配合定量卤制工艺，实现酱卤肉制品的定量卤制，确保产品风味和口感一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
