The present invention relates to a bakery shortening and a method of manufacturing the same are prepared from Palm diacylglycerol. In a first aspect of the present invention, bakery shortenings comprises melting fraction of palm having a palm diacylglycerol stearin and iodine value of 32-48. In a second aspect of the invention, bakery shortenings include palm diacylglycerol oleic and palm stearin having an iodine value of 56-64. Bakery shortenings of the present invention does not need to add emulsifiers.本発明は、パームジアシルグリセロールから調製されるベーカリーショートニングおよびその製造方法に関する。本発明の第1の態様では、ベーカリーショートニングが、パームジアシルグリセロールステアリンと32~48のヨウ素価を有するパーム中融点画分を含む。発明の第2の態様において、ベーカリーショートニングは、56~64のヨウ素価を有するパームジアシルグリセロールオレインとパームステアリンを含む。本発明のベーカリーショートニングは乳化剤を添加する必要がない。
