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一种烤苹果醋饮料及其生产方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 郑宇,王敏,宋佳,谢晓林,张祥龙,程程,申雁冰
- 申请号：
- CN201710077558.3
- 公开号：
- CN106901087A
- 申请日:
- 2017.02.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郭晓迪
- 摘要：
- 本发明涉及一种烤苹果果醋饮料及其制备方法，按照以下步骤进行：苹果清洗切片、烘烤、润水打浆、增香混菌发酵、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配和杀菌、灌装。其中，增香混菌发酵依次采用瑞士乳杆菌和生香活性干酵母(生香ADY)共发酵，生成了以乳酸乙酯为主的多种酯类、乳酸以及乳酸菌胞外多糖；通过调配时直接加入增香发酵液有效改善了终产品风味，并增加了产品的营养和功能。此外，苹果的烘烤处理产生了活性更高的小分子物质，促进了吸收，提高了保健作用，同时烘烤处理时美拉德反应又产生了特殊致香物质和类黑精，增添了产品的风味，提高了产品功能。最终产品富含高活性小分子及多种功能性成分，香气浓郁、酸甜适中、风味独特，能够满足消费者对口感及健康保健的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
