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一种乳酸钙处理发酵紫苏油粕柿子甜面酱以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽小菜一碟食品有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201510300052.5
- 公开号：
- CN105124528A
- 申请日:
- 2015.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种乳酸钙处理发酵紫苏油粕柿子甜面酱及其制备方法，所采用的原料包括鲜成熟柿子、小麦淀粉、差压膨化改性紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、乳酸钙、卡拉胶、黄原胶、羟甲基纤维素钠、植物乳杆菌、乳酸菌、臭氧水。对原料进行臭氧水减菌打浆以及高温翻炒减菌、乳酸钙处理、植物乳杆菌、乳酸菌接种中温和低温发酵即得。本发明的植物乳杆菌能够促进发酵过程中乳酸以外的多种有机酸和风味物质的产生，增加产品的风味品质，同时，采用乳酸钙处理加速了发酵过程，有效增加了原料中的总酸、挥发酸以及乳酸含量，使得产品的PH值降低至4以下，有利于杀菌；采用乳酸菌纯种接种发酵以及前期的减菌处理，抑制了杂菌的生长，抑制发酵过程中亚硝酸盐的积累。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
