一种无硫异味的膨化香菇及其生产工艺
- 专利权人:
- 食品行业生产力促进中心
- 发明人:
- 屠振华,孙丽娟,冯霖
- 申请号：
- CN201310428451.0
- 公开号：
- CN103504284A
- 申请日:
- 2013.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种无硫异味的膨化香菇及其生产工艺，本发明公开了一种去除香菇硫异味、工艺简单、所得香菇收缩性小、复水泡发所需时间短、营养保存率高的膨化香菇及其生产方法。采用预处理、预干燥、花生油浸提以及变温压差膨化干燥的方法制成膨化香菇。在浸提过程中，时间短，产品的成品率高，最大程度保存了香菇本身的营养成分；在膨化过程中，香菇因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品具有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化。同时这种均匀多孔的质地也使产品易于吸水，有良好的复水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
