A process for extracting food liquids of the type based essentially on the centrifugation of foodstuffs loaded in a removable perforated basket or drum which receive the product to be drained, operating at different speeds of rotation provided by a drive shaft included in a centrifuge machine, during determined time intervals, according to the needs of each type of commodity, characterized in that it comprises: a step of fixing or engaging the perforated basket before the start of the operation centrifugation, steps of controlling the balance of the load continuously throughout the centrifugation； an emergency braking step to completely stop the centrifugation process when an imbalance problem is detected in the load. Procédé d'extraction de liquides de denrées alimentaires du type basé essentiellement sur la centrifugation des denrées alimentaires chargées dans un panier ou tambour perforés démontables qui reçoivent le produit à égoutter, en fonctionnant à des vitesses de rotation différentes fournies par un arbre d'entraînement compris dans une machine centrifugeuse, au cours d'intervalles de temps déterminés, en fonction des besoins de chaque type de denrée, caractérisé en ce qu'il comprend : une étape de fixation ou d'enclenchement du panier perforé avant le début de l'opération de centrifugation, des étapes de contrôle de l'équilibre de la charge en continu tout au long de la centrifugation； une étape de freinage d'urgence pour arrêter complètement le processus de centrifugation lorsqu'un problème de déséquilibre est détecté dans la charge.
