PURPOSE: A method of producing nutritious glutinous rice cake and the nutritious glutinous rice cake are provided to prevent the nutritious glutinous rice cake from going bad, and to improve keeping property and portability of the rice cake. CONSTITUTION: A method of producing nutritious glutinous rice cake comprises the following steps: preparing a mixture 1100 ~ 1400 parts by weight consisting of nuts and beans, sugar 110 ~ 130 parts by weight, milk 900 ~ 1000 parts by weight, and a leavening agent 95 ~ 115 parts by weight(S100)； kneading prepared mixtures； removing bubbles while baking dough in 180 ~ 190 degrees Celsius for 55 ~ 65 minutes(S120)； and cooling the baked rice cake in room temperature for 3 ~ 4 hours(S130).본 발명은 영양 찹쌀떡 쿠키의 제조방법 및 영양 찹쌀떡 쿠키에 관한 것으로, 찹쌀가루 1.5kg을 기준으로 콩과류와 견과류 혼합물을 1100 내지 1400 중량부, 설탕을 110 내지 130 중량부, 우유를 900 내지 1000 중량부, 팽창제를 95 내지 115 중량부로 준비하는 재료 준비단계와, 준비된 재료로 반죽물을 조성하는 단계와, 반죽물을 용기에 담아 성형하고 섭씨 180 내지 190 도 범위에서 55 내지 65 분 동안 구우면서 중간에 기포를 제거하는 베이킹 단계 및 구워진 떡을 3 내지 4 시간 동안 식히는 냉각단계를 포함하는 특징에 의하여 영양가 높은 식품재료가 혼합된 떡이 제조되면서 표면은 쿠키와 같이 딱딱하게 굳고 내부는 말랑말랑한 찹쌀떡 상태가 유지되어 떡의 노화(경화)가 지연되면서 이동성이 높아지고 시각적인 미각을 높이며 장시간 보관 유지하는 효과가 있다.
