PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method for a modified sucrose fatty acid ester concentrate mixture, and a sucrose fatty acid ester concentrate mixture obtained thereby.SOLUTION: There are provided the method for manufacturing a modified sucrose fatty acid ester concentrate mixture characterized by hydrolyzing a raw material of the sucrose fatty acid ester mixture in the presence of a lipase in order to increase the content ratio of sucrose fatty acid esters having an esterification degree of 6-8, and a sucrose fatty acid ester concentrate mixture comprising 65 mass% or more of sucrose fatty acid esters having an esterification degree of 6-8.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】改質された蔗糖脂肪酸エステル混合物の製造方法及びそれによって得られる蔗糖脂肪酸エステル混合物を提供すること。【解決手段】蔗糖脂肪酸エステル混合物原料をリパーゼの存在下で加水分解して、エステル化度6~8の蔗糖脂肪酸エステルの含有割合を増加させることを特徴とする、改質蔗糖脂肪酸エステル混合物の製造方法、及びエステル化度6~8の蔗糖脂肪酸エステルを65質量%以上の割合で含有する蔗糖脂肪酸エステル混合物を提供する。【選択図】なし
