PROBLEM TO BE SOLVED: To prepare thermally inhibited starch and flour by a method including dehydrating and heat-treating granular starch or flour.SOLUTION: The method for producing thermally inhibited and non-pregelatinized granular starch is provided, which includes: (a) dehydrating starch to substantially anhydrous and (b) heat-treating the substantially anhydrous starch at 100°C or higher for a time effective for inhibiting the starch.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】顆粒デンプン又はフラワーを脱水及び加熱処理することを含んで成る方法により、熱抑制されたデンプン及びフラワーを調製すること。【解決手段】本発明は熱抑制された、α化していない顆粒デンプンの製造方法であって:(a)デンプンを実質的に無水となるまで脱水し、そして(b)この実質的に無水なデンプンを 100℃以上の温度でこのデンプンを抑制するのに有効な時間加熱処理する;ことを含んで成る方法を提供する。【選択図】なし
