您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 纪丽丽,张小蝶,宋文东,郭健,蔡璐,王亚宁
- 申请号：
- CN201810820537.0
- 公开号：
- CN108936484A
- 申请日:
- 2018.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻及其制备方法，所述果冻包括植物油、增稠剂、氯化钾、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、D‑异抗坏血酸钠、鱿鱼墨黑色素及水。本发明将鱿鱼墨黑色素中产生腥味的基团与果冻中含有的葡萄糖进行反应，将葡萄糖与鱿鱼墨多糖通过化学键连接，去除鱿鱼墨黑色素的腥味，同时提高机体对果冻中的鱿鱼墨多糖的吸收能力。本发明将去腥处理的鱿鱼墨黑色素直接加入果冻料液及将鱿鱼墨黑色素做成粉圆后加入果冻中两种形式制备含鱿鱼墨黑色素的果冻，解决了鱿鱼墨黑色素存在腥味及果冻营养成分不易吸收的难题，增加了果冻的口感，使人们能够更加方便的补充鱿鱼墨黑色素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
