氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的方法
- 专利权人:
- 湖北大学
- 发明人:
- 李亚东,韩国灿,居超明
- 申请号：
- CN03118973.3
- 公开号：
- CN1450122A
- 申请日:
- 2003.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 周瑾
- 摘要：
- 一种氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的方法，将用量为90％－99％的葡萄糖(市售的或用大米/大米碎米自制)与1－10％的氨基酸，或氨基酸复合物置于反应斧中，加温至120－150℃，2－3小时后即可生成用于食品、饮料及医药的类黑色素。本发明不需加NH4Cl、(NH4)2SO4尿素或氨水，所生产类黑色素口感好、色率高且无4－甲基咪唑等致癌的有害物质。工艺简单、操作方便，设备较传统设备也有所简化。尤其是用大米碎米生产葡萄糖，不但提高碎米的利用率，又降低了葡萄糖及类黑色素(酱色)的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
