Method of sterilizing a pickled tomato plant comprising the cans in a carrier providing tightness, and processes of heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 min, followed by aging at 105 ° C for 8 minutes and cooled in a stream of air temperature 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 x min with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 ss intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации томатов маринованных, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом в каждом процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-x мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
