A method of sterilizing compotes with seeds of peaches, including heating and cooling processes, characterized in that the heating compote performed sequentially in a stream of heated air temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 18 minutes and in hot water at 100 ° C for 15 minutes with further cooling in a stream of air velocity of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during heat treatment in a stream of heated air and cans are rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.
