Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and processing processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 17 min, followed by maintaining the temperature at 100 ° C for 15-20 min and cooling in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 16 min, and wherein in the heating process and cooling bank is subjected to intermittent rotation with 2-3 min d nyshka at 0,133 ss lid frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 15-20 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 16 мин, и при этом в процессах нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
