一种辣味腊肠的保鲜方法
- 专利权人:
- 湖南聚味堂食品有限公司
- 发明人:
- 谭泽林
- 申请号：
- CN201710581934.2
- 公开号：
- CN107410925A
- 申请日:
- 2017.07.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣味腊肠的保鲜方法,包括如下步骤:1)配料;2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后,混匀肉粒;3)加入步骤1)中的其余调味料,全部混合拌匀;4)用清水浸软肠衣后灌肠;5)刺针排气及分段扎绳,然后用温水清洗干净后挂上挂杆;6)烘烤,烘烤温度为50‑60℃,烘烤时需要将腊肠上下调头,烘制60‑72小时;7)取出冷却,剪肠称重;8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装;9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内,加压至50MPa‑800MPa并保持2秒至30分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
