一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用

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专利权人:

南京佳邦食品有限公司

发明人:

黄明,陈琛,黄继超

申请号：

CN201310127352.9

公开号：

CN103251026B

申请日:

2013.04.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明公开了一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用，该混合盐，由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成；腌制时，氯化钾浓度为0.34~0.51mol/L，氯化钙浓度为0.17~0.31mol/L，乳酸钙浓度为0.17~0.31mol/L。本发明用于腌制肉制品的混合盐，使用氯化钾、氯化钙和乳酸钙分别以定量比例混合后替代传统风鸭腌制液中的氯化钠，显著降低了风鸭制品中钠盐的含量，并且对腌制产品所特有的感官特性没有改变，使产品具有香味浓郁、肉嫩味鲜、肌肉切面紧密和有光泽的特点，可广泛用于风鸭、风鸡、风鹅、腊肉等食品的加工。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/