一种利用乳糖酶改善组织状态的酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 帝斯曼知识产权资产管理有限公司
- 发明人:
- 潘玉,王贵芳,邱永乾,郑海英
- 申请号：
- CN201610605312.4
- 公开号：
- CN106234582A
- 申请日:
- 2016.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用乳糖酶改善组织状态的酸奶及其制备方法。本发明提供了一种组织状态改善的酸奶制备方法。其制备方法包括配制发酵原料，加入发酵剂和乳糖酶进行发酵，冷却灌装。配制发酵原料包括将鲜奶或者奶粉等混合形成液体发酵原料。发酵剂为乳酸菌发酵剂。乳糖酶可以水解乳糖，降低或者消除原料中的乳糖，并能够改善乳制品组织结构。通过添加乳糖酶，不但可以制得低乳糖或者无乳糖酸奶，利于消化吸收，还可以提高甜度并改善酸奶的组织结构，进而减少用于提高酸奶组织结构的糖的用量，达到减糖的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
