PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DE PRODUITS À BASE DE VIANDE COEXTRUDÉS À L'AIDE D'AIR À GRANDE VITESSE EN COMBINAISON AVEC UN PROCÉDÉ DE MANIPULATION ET UNE APPLICATION DE LIQUIDE
KOBUSSEN, Jozinus Johannus, Jacobus Petrus,HAUN, Tony, J.
申请号：
USUS2016/060970
公开号：
WO2017/083292A1
申请日:
2016.11.08
申请国别(地区):
US
年份:
2017
代理人:
摘要：
A system and method for processing a coextruded meat product including a casing enclosing a meat batter after brining in which a heated, high velocity air stream is applied to the coextruded meat product thereby mechanically removing moisture from a surface of the casing and cooking the coextruded meat product. This system and method can further improve the ability for a liquid coating to be added to the coextruded meat product in a non-drenching manner because of the superior surface preparation of the casing by the jets.L'invention concerne un système et un procédé pour traiter un produit à base de viande coextrudé, comprenant une enveloppe renfermant une pâte de viande après saumurage dans laquelle un flux d'air chauffé à grande vitesse est appliqué au produit à base de viande coextrudé, permettant ainsi d'éliminer mécaniquement l'humidité d'une surface de l'enveloppe et de cuire le produit de viande coextrudé. Le système et le procédé peuvent en outre améliorer la capacité d'ajout d'un revêtement liquide au produit à base de viande coextrudé, sans trempage, en raison de la préparation de surface supérieure de l'enveloppe par les jets.
