Methods are disclosed for the production of soluble dietary fiber from a starch, including, e.g., corn and wheat starch. The methods comprise adding an acid to a soluble starch, mixing and heating the starch to form a starch substrate, and placing the starch substrate in contact with a glycosyl-transferase, thus producing a soluble dietary fiber composition having a higher a higher soluble dietary content than a composition without the addition of the glycosyl-transferase.L'invention concerne des procédés de production de fibre alimentaire soluble à partir d'un amidon, notamment, par exemple, du maïs et de l'amidon de blé. Les procédés consistent à ajouter un acide à un amidon soluble, mélanger et chauffer l'amidon pour former un substrat d'amidon, et mettre en contact le substrat d'amidon avec une glycosyl-transférase, produisant ainsi une composition de fibres alimentaires solubles présentant une teneur en éléments alimentaires solubles plus élevée qu'une composition sans ajout de glycosyl-transférase.
