PURPOSE: A potato juice manufacturing method is provided to manufacture potato juice by adding an anti-discoloration agent, preservatives, etc.CONSTITUTION: Potato juice is manufactured by adding at least one among vitamin C or citric acid in order to prevent discoloration of potato juice which is obtained by squeezing natural potatoes. The potato juice includes chitosan as a natural preservative, sodium benzoate or potassium sorbate as a preservative. In ozone treatment which is a first sterilization step, the potato juice is sterilized with about 0.5 PPM of ozone for 30 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Manufacturing flowchart of potato juice(Crude liquid) (B1) Peeling and washing potatoes (B2) Removing potato peels and residual materials (C1) First sterilization (C2) Ozone sterilization with about 0.5PPM ozone for about 30 minutes (D1) Rapid freezing (D2) Rapid freezing at a temperature between -30°C and -50°C (E1) Extracting juice (E2) Extracting Crude liquid using an extractor (F1) Mixing medicine (F2) Mixing preservatives for preventing discoloration and decomposition (G1) Homogenizer (G2) Storing in a storage tank through the homogenizer (H1) Container filling (H2) Filling a container (I1) Second sterilization (I2) Heating at a temperature between about 70°C and 100°C for 10 to 30 seconds본 발명은 감자쥬스(원액)의 제조방법에 관한 것으로서 감자쥬스의 조성물은자연으로 재배된 감자를 선별 착즙하여 얻어진 감자의 착즙원액 중 감자의 특유한 솔라닌 성분과 전분성을 제거하여 쥬스(원액)로 조성된다. 본 발명인 감자쥬스(원액)의 채취방법은 수확 후 선별된 신선한 감자를 탈피하여 세척 및 탈수하게 되는데, 이 세척단계에서 잔류이물질을 제거하고 오존처리하는 1차살균단계와, 살균처리된 감자의 성질이 변하지 않은 상태에서 착즙수율을 증대토록 -30C~-50C 사이에서 냉각하는 급냉단계, 그리고 급냉동된 감자를 자연해빙과 동시에 착즙기에서 착즙하여 감자원액의 자연상태를 유지토록 하며 살균처리 및 기타의 과정을 통과한 감자쥬스를 선택된 포장용기에 충진하여 2차로 완전살균처리하는 순서에 의해서 달성된다.
