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一种酱油的脱盐工艺
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 范晓静,刘立峰,曾益洪,王峰
- 申请号：
- CN201810649586.2
- 公开号：
- CN108967827A
- 申请日:
- 2018.06.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酱油的脱盐工艺,具体涉及调味品生产技术领域。本发明采用物理分离方法进行脱盐,在盐类成分为发酵过程提供抑菌效用后,将其彻底除去,即采用先将食盐加入聚乙烯醇制备成食盐凝胶颗粒,然后将食盐凝胶颗粒与成曲混合进行发酵,得到发酵液,接着将发酵液经葡聚糖凝胶颗粒进行脱盐过滤,最终获得脱盐酱油。本发明可操作性强、过程稳定可控,是一种获得无盐酱油的有效途径,能极大满足各类人群对食用酱油的不同需求,使得到的无盐酱油具备色泽鲜艳、有光泽、澄清度高,酱香和酯香浓郁,味鲜美、醇厚的优点。同时,本发明中制备的食盐凝胶颗粒和葡聚糖凝胶颗粒经过重回收处理后,还可循环使用,节约了生产成本,提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
