The present invention relates to a functional fermented food using barley bran flour. To this end, a fermented and molded barley bran flour product (a pill, a granule) is produced by the following steps: fermenting high quality barley bran flour extracted from barley bran which is usually discarded during a cleaning process, so as to produce a fermented lump made of barley bran flour finely grinding the same and adding functional ingredients such as gastrodia, Artemisia capillaris Thunberg, or grape juice. According to the present invention, it is possible to improve preference and functionality of traditional fermented foods ensuring excellent intestinal regulation and digestion stimulation functions.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 보리등겨가루를 이용한 기능성 발효식품에 관한 것으로서, 정맥과정에서 버려지는 보리등겨에서 추출한 양질의 보리등겨가루를 발효시켜 보리등겨가루 메주를 제조하고 이를 미세 분쇄한 후 기능성 재료, 즉 천마, 인진쑥 또는 포도즙을 첨가하여 발효 보리등겨가루 성형품(환, 과립)을 제조함으로써 정장작용 및 소화촉진작용이 우수한 발효 전통식품의 관능성 및 기호성을 향상시킬 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
