To provide: means for delaying the coagulation of soymilk without the use of emulsifier； a method for producing tofu using said means； a composition for coagulating soymilk； and a tofu coagulating agent.SOLUTION: Provided is a method for producing tofu comprising mixing of a soymilk having a property of delayed coagulation, modified by the action of lipase and/or phospholipase, and a coagulating agent emulsified by the action of lipase and/or phospholipase on a coagulating agent and an edible oil.SELECTED DRAWING: None【課題】乳化剤を使用せずに豆乳の凝固を遅延させる手段および該手段を用いた豆腐の製造方法、豆乳凝固用組成物、豆腐用凝固剤の提供。【解決手段】リパーゼおよび／またはホスホリパーゼを作用させることにより改質された凝固が遅延する特性を有する豆乳と、凝固剤および食用油にリパーゼおよび／またはホスホリパーゼを作用させることにより乳化された凝固剤とを混合することを含む、豆腐の製造方法。【選択図】なし
