PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk flavor improver enabling obtaining an unconventional dairy food and drink which recollects cow milk-like fresh flavor generated by subjecting cow milk to UHT sterilization, by adding to the dairy food and drink.SOLUTION: Cow milk-like fresh flavor generated by subjecting cow milk to UHT sterilization is recollected and milk flavor is improved by adding sulfur-containing amino acid or a sulfur-containing amino acid-containing composition, and milk flavor containing the amino acid and composition to a dairy food and drink.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】乳性飲食品に添加することにより、従来にはない、牛乳をUHT殺菌することにより生成する、牛乳様のフレッシュな風味を想起させる乳性飲食品を得ることができる乳風味改善剤を提供する。【解決手段】乳性飲食品に含硫アミノ酸、または含硫アミノ酸を含有する組成物、およびこれらを含有する乳風味フレーバーを添加することにより、牛乳をUHT殺菌することにより生成する、牛乳様のフレッシュな風味を想起させ、乳風味を改善させることを見出した。【選択図】 なし
