本发明公开了一种小麦高分子量谷蛋白亚基及其编码基因与应用。本发明所提供的小麦高分子量谷蛋白亚基，它是具有序列表中SEQ ID №：2氨基酸残基序列的蛋白质，或者是将SEQ ID №：2的氨基酸残基序列经过一个或几个氨基酸残基的取代、缺失或添加且具有与SEQ ID №：2的氨基酸残基序列相同活性的由SEQ ID №：2衍生的蛋白质。小麦高分子量谷蛋白亚基的编码基因，是下列核苷酸序列之一：1)序列表中SEQ ID №：1的DNA序列；2)序列表中SEQID №：3的DNA序列；3)编码序列表中SEQ ID №：2蛋白质序列的多核苷酸；4)与序列表中SEQ ID №：1或SEQID №：3限定的DNA序列具有90％以上同源性，且编码相同功能蛋白质的DNA序列。本发明的小麦高分子量谷蛋白亚基的编码基因1By15将在谷类作物特别是小麦品质的转基因育种中得到广泛的应用。
