Общество с ограниченной ответственностью пищекомбинат "Бельковский" (ООО пищекомбинат "Бельковский") (RU)
发明人:
Степанов Владимир Иванович (RU),Бобринева Ирина Владимировна (RU),Мерников Александр Борисович (RU),Мерников Даниил Александрович (RU)
申请号：
RU2013125697/10
公开号：
RU2013125697A
申请日:
2013.06.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of producing a modified food additive based on gluten, characterized in that the native gluten is introduced into the processing zone, located directly in the chamber of the twin screw extruder, where it is moistened to 35-45% by addition of water / water vapor into the chamber, and is subjected to continuous extrusion treatment for 30-50 s, when the rotation speed of the screws 300-350 rev / min and a pressure of 50-70 atm, the heating for 30-50 s to treatment temperature - 155-165 ° C, and a specific mechanical energy in the the range 380-410 kJ / kg, then treated with native gluten is moved from the processing zone into a matrix and then, the resulting protein mass forced rotating screws through hole diameter spinneret matrix - 3 mm, followed by cutting exiting texturate tow into pellets and then carry them to the cooling and drying.Способ производства модифицированной пищевой добавки на основе клейковины, отличающийся тем, что нативную клейковину вводят в зону технологической обработки, находящейся непосредственно в камере двухшнекового экструдера, где ее увлажняют до 35-45% путем введения воды/водяного пара в эту камеру, а также подвергают непрерывной экструзионной обработке в течение 30-50 с, при скорости вращения шнеков 300-350 об/мин и давлении 50-70 атм, при этом нагревают за 30-50 с до температуры обработки - 155-165°C, и с удельной механической энергией в пределах 380-410 кДж/кг, затем обработанную нативную клейковину перемещают из зоны технологической обработки в матрицу и далее, полученную белковую массу продавливают вращающимися шнеками через диаметр отверстий фильеры матрицы - 3 мм, после чего осуществляют резку выходящего жгута текстурата на гранулы и далее осуществляют их охлаждение и сушку.
