PURPOSE: A producing method of dough for flour based foods such as dumpling skins, noodles, and bread using the same are provided to prevent texture decrease of the dough after boiling or steaming. CONSTITUTION: A producing method of dough for flour based food comprises the following steps； crushing dried food using a crusher； assorting the crushed particles having the size of 0.2-0.3mm using a 130 mesh sieve and a 8 mesh sieve； inserting the assorted particles into a fluidized bed granulating dryer, and maintaining a liquid layer condition of the particles； spraying a hydroxy propyl methyl cellulose solution on the particles using a spray nozzle of the fluidized bed granulating dryer, and drying the particles； collecting the particles coated with the hydroxy propyl methyl cellulose solution； inserting the particles into flour, and mixing with water for kneading. The hydroxy propyl methyl cellulose solution is obtained by combining 90% alcohol and 10% purified water.큰 분말 입자를 혼합한 분식용 반죽물의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 만두피, 면 및 빵이 제공된다. 본 발명의 반죽물 제조 방법은 건조입자를 유동층과립건조기에 투입한 후에 유동층 상태로 유지하는 제1단계와, 유동층과립건조기의 분사 노즐을 통해 HPMC(Hydroxy prophyl methyl cellulose) 용액을 간헐적으로 분사한 후에 건조시키는 제2단계와, HPMC 용액이 코팅된 입자를 수거하는 제3단계와, 수거된 입자를 소맥분에 넣어서 분말류 혼합 과정을 거친 후에 배합수를 투입하여 반죽하는 제4단계를 구비한다. 본 발명에 따르면, 입자가 큰 분말을 혼합하여 분식용 반죽물을 만든 경우에도 이 반죽물을 사용하여 제작한 만두의 만두피가 터지지 않는 효과를 갖는다.
