PROBLEM TO BE SOLVED: To provide highly functional citrus fruit skin paste having flavor peculiar to citrus fruits, and high flavonoid absorbing properties, a method for producing the same, and a food and drink mixed with the paste.SOLUTION: The citrus fruit skin ground paste as ground paste of citrus fruit skin contains flavonoid aglycon derived from citrus fruit skin, has an abundance ratio of aglycon in the paste of 90 mmol% or more, and is produced from (1) a pasting step of adding water to citrus fruit skin as a residue after squeezing fruit juice from citrus fruits, and grinding the product to make it pasty, and (2) an enzymolysis step of enzyme processing a flavonoid glycoside contained in the ground product of citrus fruit skin so as to generate aglycon.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】柑橘特有の風味を有し、かつフラボノイドの吸収性が高い高機能の柑橘果皮ペーストおよびその製造方法、並びにこれを配合した飲食品を提供する。【解決手段】この柑橘果皮磨砕ペーストは、柑橘類の果皮の磨砕ペーストであって、柑橘類の果皮由来のフラボノイドアグリコンを含み、ペースト中におけるこのアグリコンの存在比率が90mmol%以上であり、(1)柑橘果実から果汁を搾汁した後の残渣である柑橘果皮に水を加え、これを磨砕してペーストにするペースト化工程と、(2)柑橘果皮の磨砕物に含まれるフラボノイド配糖体を酵素処理してアグリコンを生成させる酵素分解工程と、から製造される。【選択図】図1
