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一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法
- 专利权人:
- 李百权
- 发明人:
- 李百权,朱俊义,薛宝生
- 申请号：
- CN201811193532.6
- 公开号：
- CN109022232A
- 申请日:
- 2018.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王伟
- 摘要：
- 本发明涉及制酒领域，即一种利用短梗五加果实制备蒸馏酒的方法。其步骤如下：短梗五加成熟果实原料粉碎得果浆。调整后的发酵培养基，置发酵罐中，加入体积比0.02%的亚硫酸进行灭菌，时间为45－50h，之后加入重量比0.03%的酵母菌，进行酵母菌发酵，发酵罐内温度控制在24～26℃，发酵前3－4天为有氧发酵，之后为厌氧发酵，厌氧发酵发酵时间12－14天，在发酵过程中，添加白砂糖，使发酵结束后发酵液的乙醇浓度达到10－12度。使用白酒蒸馏设备对过滤后的发酵液进行蒸馏，温度控制在96‑97℃，蒸馏时间3.5－5小时。将温度控制在96‑97℃，这样才能保证发酵液中的挥发性香气物质不丢失，从而保证酒的香气和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
