method of curing meat for stuffing sausage of meat curing mixture containing comminuted subjected treated substance with przeciwutleniaj\u0105cym and przeciwdrobnoustrojowym, salt in quantities of 1 - 2% by weight in relation to the weight of the meat and ode in amount of 20% by weight in relation to the weight of the meat, characterized by that,as a substance with przeciwutleniaj\u0105cym and przeciwdrobnoustrojowym curing mix used aqueous extract from leaves black currant ribes nigrum l. curing process is at 1 - 5\u00b0c during 12 - 48 hours.Sposób peklowania mięsa przeznaczonego na farsz do kiełbas, polegający na poddaniu rozdrobnionego mięsa działaniu mieszanki peklującej zawierającej substancję o działaniu przeciwutleniającym i przeciwdrobnoustrojowym, sól kuchenną w ilości 1 - 2% wagowych w stosunku do masy mięsa i wodę w ilości 20% wagowych w stosunku do masy mięsa, charakteryzuje się tym, że jako substancję o działaniu przeciwutleniającym i przeciwdrobnoustrojowym mieszanki peklującej stosuje się wodny ekstrakt z liści porzeczki czarnej Ribes nigrum L. Proces peklowania prowadzi się w temperaturze 1 - 5°C w czasie 12 - 48 godzin.
