Es wurde wiederholt versucht, niedrigkalorische Teigwaren herzustellen, welche die Eigenschaften konventioneller Teigwaren aufweisen. Erfindungsgemäss ist dies durch einen Teig aus Hartweizenmehl oder Haferkleie, Mikrocellulose, Polysacchariden, Öl, Emulgator und Wasser gelungen. Daraus werden beliebige Teigwaren geformt und durch einen speziellen Wärmezyklus getrocknet. Verfahrensgemäss wird ein anfänglicher Wassergehalt der geformten Teigwaren von etwa 90 Gew.-%, bezogen auf den Mehlanteil, auf einen Wassergehalt von 10,5 bis 13 Gew.-% reduziert. Die Endprodukte weisen eine gute Haltbarkeit und Kochfestigkeit auf. Der Brennwert ist mehr als 40% niedriger als derjenige von konventionellen Teigwaren. Die erfindungsgemäss hergestellten Teigwaren eignen sich insbesondere zur diätetischen Ernährung und in einer glutenfreien Variante auch für glutenintolerante Personen.It has been repeatedly attempted to produce low calorie pasta having the properties of conventional pasta. According to the invention this has been achieved by a dough of durum wheat flour or oat bran, microcellulose, polysaccharides, oil, emulsifier and water. From this, any pasta is formed and dried by a special heat cycle. According to the method, an initial water content of the shaped pasta of about 90% by weight, based on the flour content, is reduced to a water content of 10.5 to 13% by weight. The final products have good durability and cooking resistance. The calorific value is more than 40% lower than that of conventional pasta. The pasta produced according to the invention are suitable in particular for dietetic nutrition and, in a gluten-free variant, also for gluten intolerant persons.
