[Problem] To provide a surface-baked food manufacturing device and a method for manufacturing surface-baked food with which it is possible to bake solely the desired range while minimizing the complexity of adjusting and managing the heating power and the temperature afterwards. [Solution] The present invention is provided with a near-infrared heater, the emission direction of which is held at a substantially vertically downward direction, and a transportation means for transporting food in a prescribed direction, wherein the invention is characterized in being provided with a baking step in which the food is stopped for a prescribed period in the focal point range of the near-infrared heater and the surface of the food is baked.Le problème décrit par la présente invention est de fournir un dispositif de fabrication d'aliments cuits en surface et un procédé de fabrication d'aliments cuits en surface avec lesquels il est possible de cuire uniquement la plage souhaitée tout en réduisant au minimum la complexité de réglage et de gestion de la puissance de chauffage et de la température par la suite. La solution selon l'invention porte sur un dispositif de chauffage proche infrarouge, dont la direction d'émission est maintenue dans une direction sensiblement verticale vers le bas, et un moyen de transport permettant de transporter des aliments dans une direction prédéterminée, l'invention étant caractérisée en ce qu'elle est dotée d'une étape de cuisson dans laquelle les aliments sont stoppés pendant une période prédéterminée dans la plage de points focaux du dispositif de chauffage proche infrarouge et la surface des aliments est cuite.【課題】後の温度や火力の調整管理の煩雑さを抑えて所望の範囲のみ焼成できる表面焼成食品製造装置、表面焼成食品の製造方法の提供。 【解決手段】照射方向が略鉛直下向きに保持される近赤外線ヒータと所定の方向に食品を搬送する搬送手段とを備えるものであって、前記近赤外線ヒータの焦点範囲に前記食品を所定の時間停止させ前記食品の表面を焼成する焼成工程を備えたことを特徴とする。
