PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method enabling economical and highly efficient preparations of amylase inhibitors derived from wheat.SOLUTION: The invention provides a method of producing amylase inhibitors from wheat albumin comprising (A) mixing wheat albumin and a free or salt form condensed phosphoric acid in an aqueous solvent to form a complex containing an amylase inhibitor (B) separating the complex from the mixed solution obtained in the step (A) and (C) mixing the complex separated in the step (B) and amylase inhibitor-releasing agent in an aqueous solvent to recover amylase inhibitor from the complex, but the condensed phosphoric acid substantially not including pyrophosphoric acid and tripolyphosphate.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 小麦由来のアミラーゼ阻害物質を、経済的かつ高効率に調製可能な製造方法を提供する。【解決手段】 (A)アミラーゼ阻害物質を含有する複合体を形成させるために、小麦アルブミンおよび遊離もしくは塩形態の縮合リン酸を水性溶媒中で混合する工程;(B)工程(A)で得られた混合液から該複合体を分離する工程;および(C)該複合体からアミラーゼ阻害物質を回収するために、工程(B)で分離した複合体およびアミラーゼ阻害物質遊離剤を水性溶媒中で混合する工程を含む、小麦アルブミンからアミラーゼ阻害物質を製造する方法であって、但し、該縮合リン酸は実質的にピロリン酸およびトリポリリン酸を含ない、製造方法。【選択図】 なし
