Provided are: an image processing device that can emphasize changes in the color of mucus membranes and the like that can occur during atrophy of the stomach due to atrophic gastritis； and a method for operating an endoscope system. In the present invention, a first signal ratio (-log(B/G)) is calculated between a B image signal and a G image signal, and a second signal ratio (-log(G/R)) is calculated between a G image signal and an R image signal. A process is performed that enlarges the differences between the first and second signal ratios in a first area and between the first and second signal ratios in a predetermined area, thus emphasizing the color difference between normal mucus membranes and abnormal mucus membranes (atrophied mucus membrane regions and deep blood vessel regions). The color difference between normal mucus membranes and the abnormal regions when at least one color of image signal among the RBG image signals is a narrow band image signal is greater than the color difference when the RGB image signals are all wide band image signals.Cette invention concerne : un dispositif de traitement de l'image qui peut accentuer le changement de couleur des membranes muqueuses et autre susceptible de se produire lors d'une atrophie de l'estomac due à une gastrite atrophique ； et un procédé de fonctionnement d'un système endoscopique. Dans la présente invention, un premier rapport de signaux (-log(B/G)) est calculé entre un signal d'image B et un signal d'image G, et un second rapport de signaux (-log(G/R)) est calculé entre un signal d'image G et un signal d'image R. Un procédé est mis en œuvre, ledit procédé amplifiant les différences entre les premier et second rapports de signaux dans une première zone et entre les premier et second rapports de signaux dans une zone prédéterminée, accentuant ainsi la différence de couleur entre des membranes muqueuses normales et des membranes muqueuses anormales (régions de membranes muqueuses atrophiées et régions des
