PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing white pepper in high efficiency, reducing wastewater load of a reaction solution used during enzymatic reaction, further whitening the color of white pepper without bleaching, and further facilitating utilization of peppercorn coat and peppercorn as side products.SOLUTION: The method for producing the white pepper includes treatment with an enzyme having plant tissue-breaking function, includes removal of the peppercorn coat prior to the enzymatic treatment, thus the white pepper is produced according to the method.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 酵素反応時に使用された反応液の排水負荷を軽減し、且つ漂白することなく白胡椒の色をより白くし、且つ収率良く白胡椒を製造する方法を提供すること。さらには胡椒の実の果皮、果実を副生物として容易に利用できるようにすること。【解決手段】 植物組織崩壊作用を有する酵素を作用させる酵素処理を含む白胡椒の製造方法であって、酵素処理前に胡椒の実の果皮を除去することを特徴とする白胡椒の製造方法に従って、白胡椒を製造すること。【選択図】 なし
