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使用活乳酸菌腌制泡菜的方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 王向阳,余兴伟,金龙,顾青
- 申请号：
- CN201510388497.3
- 公开号：
- CN104921036A
- 申请日:
- 2015.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 周世骏
- 摘要：
- 本发明涉及食品工艺技术领域，旨在提供一种使用活乳酸菌腌制泡菜的方法。该方法包括：将新鲜蔬菜清洗、沥干后置于容器内；食盐、蔗糖、木糖醇和植物乳杆菌依次加入自来水中溶解，然后将所得溶液添加至放置蔬菜的容器中；所述植物乳杆菌植物亚种呈液体状，是由植物乳杆菌植物亚种的菌株经过扩大培养得到的，含菌量为1×105～1×106cfu/ml；将容器密封，在10℃下发酵8天，得到泡菜产品。本发明的有益效果是：在78天内，该泡菜感官良好，活乳酸菌含量大于1.0×105cfu/ml，没有明显产气、浑浊、变酸现象，泡菜气味正常。比传统工艺生产的作为对照样本的泡菜，在相同贮藏条件下的保鲜期延长8～10倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
