The present invention provides a process for producing a tea extract which contains non-polymeric catechins having enhanced solubility in high-concentration organic solvents.This process for producing a tea extract includes a step in which a crude tea extract having a non-polymeric catechin content of 5-40 mass% relative to the solid components is mixed with a water-soluble metal salt and the mixture is brought into contact with an aqueous solution of an organic solvent.La présente invention concerne un processus pour produire un extrait de thé qui contient des catéchines non polymères présentant une solubilité améliorée dans des solvants organiques hautement concentrés. Le processus pour produire un extrait de thé comprend une étape dans laquelle on mélange un extrait de thé brut, ayant une teneur en catéchines non polymères de 5 à 40% en masse par rapport aux composants solides, avec un sel métallique hydrosoluble et on met le mélange en contact avec une solution aqueuse d'un solvant organique.本発明は、高濃度の有機溶媒に対する非重合体カテキン類の溶解性を高めた茶抽出物の製造方法を提供する。 本発明の茶抽出物の製造方法は、固形分中の非重合体カテキン類含有量が５～４０質量％である粗茶抽出物と、水溶性金属塩とを混合し、有機溶媒水溶液と接触させる工程を含むものである。
