一种全小麦酱油酿造工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 伍学明,樊君,罗红刚,王惠芳,钟小廷,周红梅
- 申请号：
- CN201510185755.8
- 公开号：
- CN104799247A
- 申请日:
- 2015.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种全小麦酿造酱油工艺，包括如下步骤：(1)、小麦炒制：用炒麦机炒制小麦；(2)、破碎：炒好的小麦冷却后，经破碎机破碎；(3)、润水：破碎后的小麦润水；(4)、制曲：润水后的小麦接入米曲霉或曲霉制曲；(5)、发酵：成曲加入酵母抽提物和盐水发酵；(6)、压榨：发酵物压榨后获取酱油。本发明在传统酱油发酵工艺上进行创新，采用全小麦酿造酱油，减少了生产工序，节能降耗，且淀粉质原料，有利于醇类和酯类物质的生成，酱香酯香浓郁，醇厚，余香回味悠长，极大的提高了酱油的风味和口感，满足了不同消费者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
