一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李理,薛瀚
- 申请号：
- CN201410413368.0
- 公开号：
- CN104286187B
- 申请日:
- 2014.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡茂略`罗观祥
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法。该方法将大豆加入水中，每千克大豆加入(4‑6)升水，在NaHCO3溶液中浸泡6‑14h；将浸泡后大豆用(80‑90)℃热水打浆，然后过筛；将鲜榨的菠萝汁灭菌；将豆浆与菠萝汁按照体积比8:2‑9:1混匀，加入40‑80U/克蛋白的菠萝蛋白酶，50℃‑60℃保温后煮沸灭酶；加入蔗糖，然后在(70‑121)℃的温度下处理，冷却后接入经过活化的直投式菌种XPL‑1，在(37‑45)℃下培养(5‑12)h，冷藏；得到菠萝酸豆奶。本发明使菠萝的果香与豆奶的风味有效地融合，赋予了酸豆奶菠萝的清香与爽口，因此酸豆奶的滋味和口感得到了明显的改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
