[PROBLEMS] To provide a fermented milk, such as soft yogurt, that has appropriate viscosity and body and is free from roughness in palatability and in appearance, and provide a process for producing the same. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] There is provided a process for producing a fermented milk of 10 to 20 μm average particle diameter and ≥ 8000 mPa s viscosity, and provided a process for producing a fermented milk of 10 to 20 μm average particle diameter and ≥ 8000 mPa s viscosity wherein no stabilizer is added or a minute amount of stabilizer is added. There are provided, produced by these processes, a fermented milk of 10 to 20 μm average particle diameter and ≥ 8000 mPa s viscosity and a fermented milk of 10 to 20 μm average particle diameter and ≥ 8000 mPa s viscosity wherein no stabilizer is added or a minute amount of stabilizer is added.La présente invention a pour objet un lait fermenté, tel qu’un yaourt onctueux, dont la viscosité et la fermeté sont satisfaisantes, et qui ne présente pas de rugosité tant en termes de sapidité que d’apparence. La présente invention a également pour objet un procédé de production dudit lait. En particulier, la présente invention décrit un procédé de production dun lait fermenté de granulométrie moyenne comprise entre 10 et 20 µm et de viscosité supérieure ou égale à 8 000 mPa.s, ainsi qu’un procédé de production dun lait fermenté de granulométrie moyenne comprise entre 10 et 20 µm et de viscosité supérieure ou égale à 8 000 mPa.s mené sans utiliser de stabilisant, ou en ajoutant une quantité infime de stabilisant. La présente invention décrit également un lait fermenté obtenu par ledit procédé, de granulométrie moyenne comprise entre 10 et 20 µm et de viscosité supérieure ou égale à 8 000 mPa.s, ainsi qu’un lait fermenté obtenu par ledit procédé, de granulométrie moyenne comprise entre 10 et 20 µm et de viscosité supérieure ou égale à 8000 mPa.s, sans stabilisant ou contenant une quantité infime de stabilisant.【課題】 適度な粘度とボデ
